苏格兰单一麦芽威士忌，简单、纯粹却不乏深度，只是使用大麦麦芽，便创造出了无数的经典；在大西洋的另一头，以玉米为主角的波本威士忌和田纳西威士忌，香甜、柔顺，酒客们挑剔的味蕾也被迷人的酒液所征服，风靡全球。

前面，威叔已经和大家详细聊过了麦芽和玉米。这一次，我们要把目光聚焦在另外两种谷物上——小麦和黑麦，并且聊一聊与这两种谷物有关的威士忌。

小麦作为人类的主食之一，的确在各个方面都很优秀，蛋白质含量较高、尝起来味道也不错，而且能够长期储存。并且，当它被磨成粉与水混合后，得到的面团延展性也很好，所以，小麦一直以来也是烘焙师的宠儿。

但可惜的是，小麦对于酿酒师们来说，就没有这么友善了。虽然小麦能给酒液带来香甜面包和饼干般的风味以及柔顺、随和的口感，让人倍感愉悦，让酿酒师念念不忘，但是，用小麦发酵产生酒精又很麻烦，被认为是酿酒师们最难对付的原料之一。

因此，历史上也几乎从未出现过任何100%小麦酿造的酒精饮料，这当中的主要原因还是因为小麦的蛋白质含量不低。

小麦中的谷蛋白含量比较高，和其它谷物相比，它更容易与水混合后变成面团，影响发酵的效率。而且，即便小心操作，在熬煮阶段成功让小麦糊化，淀粉也依然会被蛋白质基质所包围，想要高效利用淀粉几乎不可能。所以说，使用100%小麦来发酵产生酒精，既不经济，对工艺的要求也太高。

于是，在人类制造酒精饮料历史中，小麦总是以一种增加风味和改变口感的辅助谷物的身份出现，威士忌也不例外。

不过，如今的发酵和蒸馏技术已经很先进，在成本不成为首要考虑因素的情况下，小麦同样可以作为谷物配方中的主角（例如小麦威士忌，苏格兰和爱尔兰的谷物威士忌）。甚至，要酿造一款100%小麦发酵蒸馏的威士忌，也不是不可能。